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创建时间:04-07

营养方便食品食用菌的开发

冷冻干燥目前在医药工业、食品工业、科研和其他部门得到广泛的应用。真空冷冻干燥技术能充分地保留被干燥物料的营养成分与活性物质,保持物料原有的天然色泽、风味以及形态,因此在食品、医药和生物制品等工业中得到了广泛的应用。近年来,国内外学者在冷冻干燥的基础理论、技术应用和设备等方面进行了研究.尤其是在农副产品加工领域,针对不同果蔬产品研究冷冻干燥加工工艺 、操作工艺 、过程参数、过程机理和模型、过程优化控制和加工装备等,取得一些成果.推动了冷冻干燥技术在农产品加工领域的应用。但是,冷冻干燥时间长、能量消耗大,导致能耗成本成为冷冻干燥产品成本的主要组成部分。因此,在保证产品品质的前提下,实现节能降耗。缩短冻干时间,降低生产成本,成为真空冷冻干燥技术当前应解决的主要问题,也是降低冻干产品成本的主要途径。

1 总结 通过以下工艺流程加工得到休闲方便食品蘑菇酥,口味松脆,鲜美,独特。
                       配制好的调味液(熬煮)
↓     ↓     ↓
原料→品选→称重→清洗→烫漂→真空渗透→浸泡→冷冻升华干燥→称重→检选

→真空包装→成品   其中关键工艺:真空渗透、冷冻干燥
本实验还不是很系统,待解决的还有以下几点:
1. 产品外观质量特性的整合问题,如色、香、味、形等。
2.真空冷冻干燥工艺的完善(在保证品质的前提下,尽量减少能耗),使其适合大规模生产。
3.真空渗透设备、工艺的完善,更加的节能,渗透率更高、更完全。
4.成品的包装问题,尽量延长保质期。

2 展望  
我国加入WTO, 给我国食用菌产业带来了新的机遇和挑战。在新的形势下, 我国食用菌产业应着眼于大宗产品和优势产品的精加工, 开展系列开发, 改进包装质量, 全面提高食用菌加工产品的档次和质量, 创建名优品牌, 以名优品牌和优势品种系列开发占领国内外市场,提高综合经济效益。进入21世纪,人们的生活节奏变的越来越快,越来越强调饮食的方便性,所以对于一些速溶、即食产品需求旺盛, 加大这方面的科研生产投入(速食食用菌产品的开发)可以大大提升食用菌的消费空间。而本课题所研究是休闲方便食品食用菌的加工,是属于食用菌深加工精加工领域,既能提高产品的档次(高附加值),又符合时代潮流,具有广阔的市场空间。
 

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