结冷胶可食性膜的黏结性能研究
经过几十年的摸索,我们己经学会使用擂米纸包装糖果,以玉米材料制备而成包装杯包装冰淇淋等,这些都是典型使用可食性包装食品,使食品得以延缓腐败,提高货架期。
由于可食性包装功能多样, 无害环境, 取材方便,可供食用, 因此近年来发达国家食品业竞相研制开发, 新产品、新技术不断涌现[24]。英国科学家研制成一种可食用涂膜保鲜剂 , 由蔗糖、淀粉、脂肪酸的聚酯物制成。采用喷涂、刷涂或浸渍方法涂于果蔬表面, 从而延长了水果的保鲜期[25]。胶原蛋白膜成功应用于肉制品的加工与保鲜中, 例如在香肠生产中, 除了生产较大的香肠需要用较厚的肠衣外, 一般的天然肠衣都已被胶原蛋白膜所取代[26]。在巧克力以及表面抛光的糖果生产中, 由于对挥发性组分扩散的规定增加了限制, 所以用水溶性添加剂取代通常所用的含挥发性有机组分的涂膜剂是必要的。另外, 乳清蛋白可以显著地减少糖果中挥发性有机组分的扩散[23]。有一些可食性膜是通过包裹、浸渍、涂布、喷洒而覆盖在食品表面或多组分食品内部界面上的一层由可食性物质组成的保护膜[27]。利用天然水溶性高分子膜材, 或兼用疏水性物质和乳化剂作为膜液, 配加各种防腐剂, 甚至配加酶制剂等生物活性物, 浸涂于农产品或食品表面上,干燥后形成一层几乎看不见的薄膜 [22]。干燥后形成阻湿、阻气、防虫、防腐、抗氧化、抗褐变和抗病等不同性质的一层几乎看不见的薄膜,而且这层膜可食、味美[28]。用富含山梨酸的可食膜对肉制品和干酪等进行表面防腐。这样采取局部防腐剂含量高、总体防腐剂含量却很低的方法, 大大地提高了防腐剂的效率和减少了添加剂的用量, 从而减轻了它们对消费者的负面作用[29]。无论从天然高分子途径,还是从微生物生成高分子途径,或从生物化学高分子途径都需要进行大量的高科技开发,运用高科技生产可食性膜,是当前各国在这一领域研究的热点[30]。本实验用淀粉、结冷胶、甘油制备可食膜尚在研究阶段,未有商品应用。
目 录
中文摘要 I
英文摘要 II
目录 III
1. 绪论 1
1.1 结冷胶研究进展 1
1.2 可食膜的研究进展 2
2. 实验部分 3
2.1 实验材料与设备 3
2.1.1 原料 3
2.1.2 主要实验仪器与设备 4
2.2 试验方法 4
2.2.1 可食膜溶胶溶液配制 5
2.2.2 成膜过程黏性影响因素的测定 5
2.2.3 可食膜厚度的测定 5
2.2.4 可食膜的拉伸强度测定 5
2.2.5 可食膜的黏结性能测定 5
3. 结果与讨论 6
3.1 可食膜成膜过程外界对黏性的影响 6
3.1.1 甘油添加量对成膜及黏性的影响 6
3.1.2 干燥温度对成膜及黏性的影响 6
3.1.3 不同成膜介质对成膜及黏性的影响 7
3.2 可食膜成膜后黏性的影响因素 8
3.2.1 可食膜的厚度 8
3.2.2 可食膜的拉伸强度 9
3.2.3 组分及黏结温度对黏性的影响 10
4. 总结与展望 15
4.1 总结 15
4.1.1 成膜过程中黏性的影响因素 15
4.1.2 可食膜的黏性分析 16
4.2 展望 16
致谢 18
参考文献 19
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- 05-04
- 05-15
- 07-13
- 09-14
- 05-22
- 03-13
- 05-19
- 08-12
- 07-28