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创建时间:07-16

减压蒸馏法提取洋葱油

 

本论文的研究方法
目前市场上的洋葱油多为常压水蒸汽蒸馏的产品,失去了新鲜洋葱风味[6],所以开发优质洋葱油,市场前景广阔。我国已发展成为洋葱生产的世界第一大国[7,8],每年有大量的新鲜洋葱出口,但缺乏深度加工,出口产品科技含量低。国外洋葱油提取的工艺,也大多采用常压水蒸汽蒸馏,使得产品得率低,质量差,无新鲜洋葱风味[9]。目前我国尚无洋葱油工厂化生产提取工艺的报道,因此本研究拟探讨一条适宜于工厂化生产的减压蒸馏提取洋葱油的工艺,以提高洋葱油的得率和质量。
通过研究不同温浸条件、真空度、蒸馏时间、萃取溶剂对洋葱油质量和得率的影响,提出一条适宜工厂化生产的减压蒸馏提取洋葱油的工艺条件。

洋葱是亚洲国家传统的药食两用蔬菜,在保健和预防、治疗慢性疾病方面具有多种生理功效其生理功效主要归功于洋葱油中含硫化合物组分。因此,我国把洋葱油的提取列入国家高新技术研究发展计划 (863计划),期望用高新技术手段有效地提取、富集洋葱中的功效成分。
研究表明洋葱及其精深加工产品具有多种生理功能,如洋葱油中含有的抗血小板凝固成分,疗效是普通同类药物的 10倍,硫代亚磺酸酯对哮喘具有较强的抑制作用。效果好,副作用小。因此在美国、日本、瑞士、法国已把洋葱油列为抗病的主要药品原料,且已利用洋葱油大量生产降血糖胶囊。
常压水蒸汽蒸馏法已应用于洋葱油的工厂化生产,但是得率低且活性成分破坏多,产品无新鲜洋葱风味。溶剂萃取法提取洋葱油的专利虽然较多[14~16],但萃取不完全,得率低,而且由于萃取液中混有可溶性糖、蛋白质、氨基酸、色素等非活性物质,除杂工作需要增加工艺和生产成本。而超临界二氧化碳萃取法[17]对设备要求苛刻,投资大,应用于工厂化生产难度大。本研究的洋葱油减压蒸馏提取的新工艺,采用工厂化生产易达到的0℃冰水为冷却溶剂,降低了蒸馏温度,活性物质不被破坏,保持了新鲜洋葱风味。本工艺通过蒸馏真空度、温浸条件、萃取溶剂的筛选,提高了洋葱油的得率。但采用的萃取溶剂二氯甲烷是对人体有害的有毒溶剂,中试时应检测二氯甲烷的残留量,以保证食品的安全。如难以达标,可改用乙酸乙酯代替。
新鲜洋葱不易储藏、运输,影响了食用和保健医用价值的充分发挥,因此开发研制洋葱油并制成胶丸,提供人们作为保健医疗药品,是一项值得重视的蔬菜深加工的科研课题,一定会取得较好的社会效益和经济效益。另外,洋葱可作为辣椒酱、番茄酱、蒜蓉酱的辛香料,还可制成糖醋洋葱、酒腌洋葱、脱水洋葱等,是重要的出口产品。
随着功能性食品的急速发展,功能食品的重要分支--功能性调味料的开发日益受到人们的重视。因此,通过采用高新技术和适宜的加工方法,最大程度地保存洋葱的风味和活性成分,不仅为进一步开发功能性调味品提供良好的基础,而且使洋葱从初级产品提升为高附加值精加工产品,有利于农业效益的提高。
而且随着我国经济发展步伐的加快,天然调味品的发展也将成为我们工业经济发展中的活跃分子。由于生活水平提高,人们追求美食、美味的同时,更追求美味与健康营养的同在。我国食品资源丰富,中餐品种丰富繁多。因此,天然调味料的发展较之国外更具备发展的元素,只要政府加强行业监管,适当地给予资金扶持,不久的将来一定会赶超世界先进水平。

目  录
中文摘要    I
英文摘要    II
目录    III
1. 绪论    1
1.1  洋葱油的有效成分    1
     1.1.1  含硫化合物    1
     1.1.2  类黄酮化合物    1
     1.1.3  苯并酚类化合物    1
     1.1.4  甾体皂苷类化合物    2
     1.1.5  含氮化合物    2
     1.1.6  前列腺素类及其他成分    2
1.2  洋葱油有效成分的生理功效    2
     1.2.1  抑菌作用    2
     1.2.2  降血糖作用    2
     1.2.3  降血脂、降胆固醇活性    2
     1.2.4  洋葱的抗氧化作用    3
     1.2.5  洋葱可降低癌症的发病率    3
     1.2.6  其他功能作用    3
1.3  洋葱油的提取方法    3
      1.3.1  水蒸汽蒸馏提取法    3
      1.3.2  溶剂抽提法    3
      1.3.3  同时蒸馏-萃取法    4
      1.3.4  超临界二氧化碳萃取法    4
      1.3.5  室温减压水蒸汽蒸馏法    5
1.4  本论文的研究方法    6
2. 实验部分    6
2.1 真空度的研究    7
2.1.1  材料及试剂    7
2.1.2  设备    7
2.1.3  实验方法    7
2.1.4  洋葱油得率的计算方法    7
2.1.5  感官性状的分析    7
2.2  温浸条件的研究    7
    2.2.1  材料及试剂    7
    2.2.2  设备    7
    2.2.3  实验方法    7
    2.2.4  洋葱油得率的计算方法    8
2.3  萃取溶剂的研究    8
    2.3.1  材料及试剂    8
    2.3.2  设备    8
    2.3.3  实验方法    8
    2.3.4  洋葱油得率的计算方法    8
3. 结果与讨论    8
3.1   真空度研究    8
3.1.1  真空度对洋葱油感官性状的影响    8
3.1.2  真空度对洋葱油得率的影响    9
3.1.3  不同蒸馏时间对洋葱油得率的影响    9
3.2  温浸条件的研究    11
    3.2.1  不同切碎细度对洋葱油得率的影响    11
    3.2.2  不同温浸时间对洋葱油得率的影响    11
    3.2.3  不同温浸温度对洋葱油得率得影响    12
3.3  萃取溶剂的研究    13
    3.3.1  萃取溶剂对洋葱油得率的影响    13
3.4  讨论    14
    3.4.1  真空度    14
    3.4.2  温浸条件    14
    3.4.3  萃取溶剂    14
4.总结与展望    15
   4.1  总结    15
       4.1.1  真空度    15
       4.1.2  温浸条件    15
       4.1.3  萃取溶剂    15
   4.2  展望    15
致谢    17
参考文献    18

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