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创建时间:08-05

如何增加虎皮花生表面粘度

目    录
摘要………………………………………………………………………………………………
1 前言……………………………………………………………………………………………
2 材料与方法………………………………………………………………………………
2.1 材料…………………………………………………………………………………………
2.2 仪器…………………………………………………………………………………
2.3 主要试剂……………………………………………………………………………………
2.4 测定方法……………………………………………………………………………………
2.4.1虎皮花生的评价 ………………………………………………………………………
2.4.2虎皮花生组分分析研究…………………………………………………
2.5 虎皮花生制作工艺流程……………………………………………………………………
2.6 虎皮花生制作的操作要点…………………………………………………………………
2.6.1 做调味酱……………………………………………………………………………
2.6.2饶浆撒粉……………………………………………………………………………
2.6.3烘烤……………………………………………………………………………………
2.6.4加调味浆………………………………………………………………………………
3  结果与分析……………………………………………………………………………………
3.1 单因素实验结果……………………………………………………………………………
3.1.1 不同配料对产品的影响……………………………………………………
3.1.2 操作条件对产品的影响………………………………………………
3.2 正交实验结果………………………………………………………………………………
4 结论……………………………………………………………………………………………
参考文献…………………………………………………………………………………………
致谢………………………………………………………………………………………………11


摘    要
果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,并具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用,是一种优良的食品添加剂和药物制剂基质,在食品、医药等领域得到了广泛的应用。生产果胶具有良好的发展前景。
本研究利用红肉火龙果果皮为原料,采用酸水解法提取果胶,探讨了提取的料液比、pH值、温度、时间对火龙果果皮中果胶提取率的影响。
单因素试验的结果表明,不同料液比、提取pH值、提取温度、提取时间对火龙果果胶的提取率均有较大的影响。
在单因素试验的基础上开展了正交试验。其结果表明,影响火龙果果皮中果胶提取率的主次顺序为:提取时间>料液比>提取温度>pH值,其中提取时间为最重要因素,其次为料液比;提取果胶的最佳工艺条件为:料液比1:8、提取液pH 2.0、提取温度100℃、提取时间2h。

关键词  火龙果  果胶  提取工艺

 

1 前言
果胶是一种非淀粉多糖物质,为白色至黄褐色粉末,几乎无臭,具有极好的凝胶特性、耐酸性和良好稳定性[1]。根据果胶的这些特点,果胶可作为胶凝剂和增稠剂,广泛应用于在各种食品、化工、纺织、印染、烟草、冶金等领域[2]。由于果胶具有抗菌、止血、消肿、解毒、止泻、降血脂、抗辐射等作用,还是一种优良的药物制剂基质,因此其在医药领域的应用也较为广泛。
近年来,随着功能性多糖的开发研究,果胶作为水溶性膳食纤维,越来越受到研究与加工行业的重视。目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,生产成本高,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决。果胶作为一种食品添加剂,我国至今仍未形成规模化大生产,每年需进口大量食用果胶以满足食品行业的需求。根据目前果胶的生产加工趋势,应尽快研究开发出合理的生产工艺,充分利用我国丰富的果胶资源,为实现其合理开发利用,必将产生积极的经济效益。 
果胶的制备方法因原料不同采取的生产工艺也各不相同。根据国内外果胶的生产加工趋势,研究重点应放在盐析法[3]、离子交换法[4]、超滤浓缩、微生物法上。目前,从柑橘皮、苹果皮、葡萄皮和甜菜渣等植物细胞中提取果胶通常用酸解法[5]、酶解法[6]和离子交换法[4],比较成熟的是酸解法[5]。为此,本研究开展用酸水解法从火龙果果皮中提取果胶的工艺研究。
火龙果,又称红龙果,原产于中美洲热带地区。火龙果营养丰富、功能独特,它不仅含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素,果皮内还含有大量果胶。它所含的果胶对皮肤的润泽、再生有极大的帮助,同时是盛夏消暑退火、美白健康的天然食品[7]。利用火龙果果皮(加工火龙果果酱、果汁、罐头等产品时的下脚料)来提取食用果胶,既可综合利用变废为宝,减少环境污染,同时又能提高火龙果产品的附加值。可是,目前关于火龙果果皮中果胶提取这方面的研究尚未见报道。为此,本研究利用红肉火龙果果皮为原料,采用酸水解法提取果胶,探讨了提取的料液比、pH值、温度、时间对火龙果果皮中果胶提取率的影响,以为生产上利用火龙果果皮提取果胶提供工艺参数。
2 材料与方法
2.1 材料
成熟的红心火龙果(购于市场)。
2.2 仪器
725型分光光度计、水浴锅、电磁炉、精密pH计、烘箱、电子天平等。
2.3 主要试剂
0.15%咔唑溶液、D-半乳糖醛酸标准品、浓硫酸等。                                                         
2.4 测定方法
采用咔唑比色法[8]测定D-半乳糖醛酸量,用其表示果胶含量。
2.4.1 标准曲线的制作
分别准确加入浓度为0、10、20、30、40、50、60、70,75μɡ/mL的聚半乳糖醛酸标准溶液1mL于8支带塞试管中,然后小心地

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